●発刊書籍紹介

• 改訂BCOJビール分析法（2004年11月版）
• BCOJ微生物分析法（2006年3月版）
• BCOJ官能評価法
• ビールの基本技術

●発刊書購入先

財団法人日本醸造協会　ホームぺージからご購入ください。　http://www.jozo.or.jp/
〒114-0023　東京都北区滝野川2丁目6番30号

１.改訂 BCOJビール分析法（2013年増補改訂：CD-ROM版）

▼内容

地ビール関係者等、ビール分析法の問いに対処する書。
CD-ROM版　4,000円＋税　送料別

▼目次

• 一般操作法
• 資料の採取・調整
• 大麦
• 麦芽
• 副原料
• ホップ
• 麦汁
• ビール
• 統計分析

２.BCOJ微生物分析法（2006年3月版）

▼内容

ビール醸造場で微生物管理するための基本的な考え方、分析法を記載。
158ページ　Ａ４版　2,500円＋税　送料別

▼目次

• ビール醸造微生物学
• 微生物学的手法
• 酵母の取り扱い法
• 麦汁・ビール中の汚染微生物
• 水中の汚染微生物の検出法
• 大麦・麦芽中の汚染微生物
• 新しい微生物検査技術
• 培地

３.改訂　第2版　BCOJ 官能評価法

▼内容

ビール醸造技術者は、銘柄毎の香味特長を満たした製品を安定供給することで、お客様の期待に応え、信頼を得るという責務を負っている。このことから、優秀なパネリストを揃え、標準化された手順に従った官能評価の実施は、企業活動に極めて重要な意味を有している。
　ビール酒造組合・国際技術委員会（BCOJ：Brewery Convention of Japan）では、ビール分析法統一の一環として、2002年に「BCOJ官能評価法」を出版することとなった。
　本書はビール官能評価の国際基準法であるASBC（American Society of Brewing Chemists）及びEBC（European Brewery Convention）の両分析法に収録されている官能評価法の翻訳版であり、原著に準じビール官能評価技術に関する必要事項を網羅している。
　今般、EBC法、ASBC法の改定に合わせ、さらに初版から15年を経過したこともあり、「改訂　第2版　BCOJ 官能評価法」を出版するに至った。
　本書がビール醸造技術者を始め、わが国におけるビール官能評価技術に対する理解をさらに深め、共通認識を広める一助となれば幸いである。

145ページ　A4判　3,000円＋税　送料別

▼目次

• 用語と定義（Terms and Definitions）
• 検査室・備品・検査実施（Test Room, Equipment, Conduct of Test）
• 手法の選択（Choice of Method）
• パネリストの選抜と訓練（Selection and Training of Assessors）
• 報告書作成指針（Author Guidelines for Reporting）
• ２点試験法（Paired Comparison Test）
• ３点試験法（Triangular Test）
• １対２点試験法（Duo-Trio Test）
• 添加物質の閾値一極限法（上昇系列）（Threshould of Added Substances-Ascending Method of Limits Test）
• 記述法（Descriptive Analysis）
• 順位法（Ranking　Test）
• 香味用語法及び標準見本（Flavour Terminology and Reference Standards）
• 対照との識別法（Difference-from-Control）
• ASBCビール香味データベース

４.ビールの基本技術

▼目次

日本醸造会誌2000年6月号から2001年8月号まで掲載された、ビール醸造の基本技術を 1冊にまとめた書。
ビール醸造技術者が日本語の入門書として一読するのに最適の教科書。
131ページ　Ｂ５版　2,500円＋税　送料別

▼目次

１章．大麦・麦芽
２章．ホップ
３章．仕込
４章．ビール酵母
５章．発酵と貯酒
６章．ビール濾過
７章．パッケージ
10章．ビール品質